Schweinefilet am Stück von allen Seiten kurz scharf anbraten.
Aus Pfanne nehmen, in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, diese auf beiden Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln würfeln oder in Ringe schneiden und in derselben Pfanne glasig braten.
Die glasigen Zwiebeln in der Pfanne zu einer Seite schieben und etwas mehr Öl auf den freien Pfannenboden geben.
In das heiße Öl 1 Esslöffel Mehl geben und diesen unter Rühren "einkochen/einbrennen". Das Mehl muss mit dem Öl zu einem Brei verbunden sein und aufkochen.
Herd kleiner drehen und nach und nach Wasser hinzufügen. Hierbei unbedingt ständig mit einem Schneebesen rühren, sonst wird alles klumpig.
Sahne unterrühren und bis zur gewünschten Saucenkonsistenz weiter Wasser zugeben und weiterrühren.
Sauce mit Senf, Brühe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Fertige Medaillons in die Sauce geben und bis zum gewünschten Gargrad darin ziehen lassen.
Bis zum Schluss weiter rühren und die Saucenkonsistenz beobachten, da das Mehl sehr stark nachdickt.
Passt gut zu Kartoffel-Möhren-Stampf, siehe Foto.